淡豆豉的相關信息

淡豆豉在歷朝歷代中的名稱有所演變，關于淡豆豉的記載最早可追溯到漢代，而漢代對于淡豆豉的命名則根據其原料以及炮制方法而來，且在該時期已有將“豆”的含義由“食器”擴充到“豆類作物”，將豆豉的名稱有“幽菽”演變為“豉”的說法。如東漢許慎所寫的《說文解字》，原文記載“豉、幽菽”，曰“蓋豉本豆也”。以鹽配之，幽閉于翁盎中所成，故曰幽菽。取名于幽，見其與生菽異也”。豆豉作為藥材首載于漢代《名醫別錄》,其名為“豉”。其后漢代《傷寒論》中的梔子豉湯、梔子甘草豉湯等中的豉名為“香豉”,體現了豉具有特殊氣味的特征。同時期的《釋名》又將豉名為“嗜”,曰“豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂豉，聲如嗜也”。

而到了晉代《肘后備急方》中，在使用方劑時指明為“鹽豉”,該書首次顯著突出了豆豉“咸”的特性。魏晉時期成書的《吳普本草》以及梁代陶弘景編著的《本草經集注》則用最簡單的“豉”稱之。至唐朝，淡豆豉的名稱呈現多樣化，如孫思邈在《備急千金要方》中稱其為“好豉、豉心”。而在《千金食治》則以“大豆豉”代之。《新修本草》的作者蘇敬在書中繼承前人觀點，以“豉”概之。在隨后的《藥性論》中稱之為“豆豉”。王燾編著的《外臺秘要》中則將其命名為“新豉、淡豉、香淡豉”,并解釋了“豉心”一詞，原文載明 “豉心，謂合豉其中心者，熟而且好，不是去皮取心，勿浪用之”。宋朝時期的《太平圣惠方》中稱作“豆豉”。由此可見，淡豆豉在宋代以前的本草著作中多以“豉”命名。

至元代，醫藥學家王好古所撰的《湯液本草》中依舊沿用前人的“香豉”一名，未增加新名稱。數十載后，《珍珠囊補遺藥性賦》中首次使用“淡豆豉”的名稱，闡明了淡豉較咸豉藥用，療效更佳的特點。明代的諸多本草著作中引用“大豆豉、豆豉、淡豆豉”等藥名,至清代后的歷代本草著作才逐漸統一使用“淡豆豉”名稱。追其原因，筆者發現，明代以前，豆豉以“咸豉”“豉汁”等藥用方法，而到了明清時期，淡豉逐漸被諸多醫家認可并使用，且有取代咸豉的趨勢。《全國中草藥匯編》中還新增了“杜豆豉”的藥名。歷版中國藥典將“淡豆豉”作為其藥名，作為本草著作的標準。

綜上所述，淡豆豉的藥名在歷朝歷代的本草著作中有所演變，大多以“豉”命名。淡豆豉的名稱在唐代得到了較大的發展，隨后醫家逐漸認識到淡豉的藥用療效較好，故從明代開始，以豆豉淡用為主流，一直沿用至今

【來源】本品為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.（黑豆）的成熟種子的發酵加工品。

【制法】取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。
      【性味與歸經】苦、辛，涼。歸肺、胃經。

【功能與主治】解表，除煩，宣發郁熱。用于感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。

★用途不同

豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調料，是一種豆制品調味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫藥方面，一般不食用。

★味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

★原料不同

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆豉因為要入藥，除了主要原料黃豆或黑豆外，在制作過程中還會添加青蒿，桑葉等中藥，制作過程也比豆豉麻煩。

★功效不同

淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調味。

【用法與用量】 煎服，6～12g。